过年的味道

16年入住了新房，老家有入住新房的第一个春节要在新房里过的讲究，说是要暖房，装修完后父母也还都没有来看过，于是今年春节把他们接到了上海过年。房子一室一厅，我和爱人睡房间，父母睡沙发床，又买了个折叠单人床给弟弟睡，也算凑和。父母从老家带了一大堆菜，有土鸡、咸鸭、花生、糯米圆子、蛋饺、鱼、排骨、牛肉和鸡蛋等等。上海春节不准放鞭炮，也没啥喜庆的样子，母亲便说上海没什么年味，而我说，年味就在这菜里。这些菜只有家乡才有，只有过年时才能聚的这么齐，这么多。。。

记忆中的年味应该是从腊月里杀猪开始的。猪养了一年，到年关的时候已是白白胖胖，先烧好开水，准备供猪洗澡脱毛的大浴盆，再磨好刮毛刀，杀猪刀及种器具，再在地上放个干净的脸盆，一切准备妥当好之后，长的肥头大耳的杀猪匠进了猪圈，揪起猪的双耳往外拽，猪好像闻到了杀猪匠身上的杀气一样，嗷嗷叫地死活不愿意出来，屎一坨坨地拉出来，真的是叫吓出翔来，杀猪匠一看不好对付，拿着一个铁勾直接往猪头上一勾，猪便被拖出来了，那嗷嗷地叫声刺耳地把院外树上的麻雀都吓跑了一片，拖出来后首先把它五花大绑一番，再架到板凳上，头朝下，地上放上干净的脸盆，杀猪匠拿起明亮亮地杀猪刀，十分利索地往猪脖子那么一捅，那鲜血像破了坝的河堤一样喷了出来，这时候猪从嗷嗷叫也改成像打起了呼噜来了，血水在脸盆里泛起了泡沫，很快便张满了一盆，猪也没动净了，于是把它放到盛好开水的大浴盘里洗澡，脱毛。别看猪平时脏兮兮地，洗个澡刮完毛后比敷过面膜后的女人的脸还要白里透红。洗干净后就开始开肠破肚，整理出猪肝，猪大肠，五花肉，小排，大排，猪脚等等，一部分送送亲戚或卖给村里人，一部分再腌制下，剩下的一部分就用作过年的菜了，可以做出各种肉丝炒菜、红烧排骨、猪血豆腐、排骨汤，包饺子等等。猪养的又肥又大，预示着来年全家都丰衣足食。

过年要有鱼有肉，鱼也是有人养殖的，每个村里总会有一个鱼塘，到了腊月里，就开始捕鱼了，早些时候，用一张长长的鱼网，横跨鱼塘两边，每边各三五个壮汉，将网在一边下好，然后拉起网从鱼塘的一边向对面一边拉去，只见水面上开始泛起零星水花，不时能看见白色的鱼肚翻出水面，再跌入水里，拉到一半距离后，鱼网已经蹦的像一张弓一样，越拉越沉，跃出水面的鱼越来越多，泛起白色的水花此起彼伏，噼里啪啦，拉网的人越来越越吃力，走的越来越慢，快到终点时，鱼网内侧的水面尽是白色的泡沫，养了一年的鱼就被鱼网一直拉到了岸上，都是大个头的鱼，每条都是活蹦乱跳，活力十足，每条鱼都是张着大嘴不停地吸气，这时就开始收拾战果了。这种方法很费劲，鱼也容易漏网，这些年都改用电网捕鱼了。首先把鱼塘的水放掉一大半，待水深不足膝盖时，人下水用电网捕鱼，鱼碰到电网后，就立刻被电的七荤八素飘了上来，人就在水里捡现成的了，但只要过一会儿鱼碰到水后就又恢复正常了，所以不会影响口感。村里每家都会买上好十多条鱼，留一两只过年做红烧鱼，其余的腌制后做成咸鱼。可以吃到来年春天，这也象征着连年有余。

到了年二十九这天，就得为年夜饭准备很多菜了，其中有两道菜也只有在年夜饭上能见着，一是圆子，二是蛋卷。

圆子分两种，一种是用糯米圆子，先用大锅将糯米煮熟，再切好肉沫配点姜葱蒜叶搅匀，准备好后将糯米和肉沫混合搓成一个圆球形，大小比乒乓球略小一点，搓的时候手上要沾些鸡蛋清，这样防止散掉。另一种圆子，将芋头煮熟后与糯米面混合搓成球形，大小跟红葡萄差不多。搓好后就可以下锅油炸了，通常是母亲搓圆子父亲烧火。还是得在大锅里盛满油，大火烧煮沸腾后就可以将圆子下锅了，经过油炸后的圆子，个个都是饱满健壮，我站在锅边第一个品尝，糯米圆子金光灿灿，香脆滑口，芋头圆子香甜娇嫩，吃到嘴里软软的，糯糯的。这还不是它最美味的时候，等它冷却变硬后，每天中午再放到饭锅里蒸，出锅后，那盛满一碗金黄色的芋头圆软软地堆在一起，散发着腾腾的热气，筷子小心地夹起来送进嘴里，咬下一口后，剩下那半边被咬走的那一边缘还依依不舍地留着几丝翘向嘴边，嘴里那一口还有点烫，一边嗦着舌头就吧唧吧唧地把另一半也吃了。这圆子是美味，也是讲究，无论是自家吃，还是招待亲戚，都必须上桌，这象征着一家人每年都团团圆圆。

有金黄色的圆子，就得提金黄色的蛋饺了。母亲一般是在年二十九的晚上制作这道菜，首先准备一个不锈钢勺和一个煤炉，用来摊蛋饺的皮，再准备搅匀好的鸡蛋和肉馅。先将汤勺放于煤炉上烤，将一块肉皮将铁勺底部抹一抹，防止鸡蛋粘在上面，接着将鸡蛋清倒入少许到汤勺内，翻滚一圈，继续烤，一个蛋饺皮就成形了，接着用款子夹少许肉馅放入饺子皮里，再用筷子把蛋饺皮合上，一个蛋饺就算制作完成了，当然这时候的蛋饺还没煮熟，还不能吃，得等到年三十那天，放到饭锅里蒸熟。出锅后，那蛋饺每一个都是金光灿灿，活像个金元宝一样，象征着来年财源滚滚。

除了这些富有寓意的传统菜肴之外，鸡肉也是必须要准备的，年二十九这天，父亲在鸡舍里会各挑一只公鸡和一只母鸡，杀好洗净后当晚就开始炖汤，但当晚是不准吃的，得等到年三十这天一早，父亲弟弟和我一起贴春联，母亲再将炖好的老母鸡撕开下鸡汤面。等春联贴好了，鸡汤面也做好了。家里散养的鸡，一年才长熟，开锅后香飘四溢，汤里浮着一层金灿灿的油，鲜美无比。

母亲负责给全家盛面，我一个鸡大腿，弟弟一个鸡大腿，父亲鸡身，母亲是一些边边角角的鸡骨头。中午再将杀好的公鸡切成块做红烧鸡，家里的散养鸡，再配上母亲的厨艺，隔着好几户人家都能闻到我家的香味。母亲看着烧了差不多时会从锅里夹起一块给我，问我烧没烧熟好不好吃，我直接用手拿着鸡块末端的骨头上，将肉塞进嘴里，这红烧鸡肉质细腻，纤滑的鸡肉在牙齿轻咬下顺滑地脱离原先包裹着的骨头，极富弹性的肉质在嘴中被细细地咀嚼，香气和咀嚼发出的细微声响，把我家的狗馋的在我脚边直哀叫打转。

现在长大了离开了乡村居住在城里，没有了大锅，没有煤炉，没有不锈钢汤勺，没有家里的土鸡，也没有母亲那般烧菜的手艺，城里也不能放鞭炮，想自己手写个春联都买不到红纸，幸亏父母从老家带来了这么多菜，把老家的年味带到了城里，让我感受到了过年的味道。这过年的味道，就是丰收的味道，是妈妈在厨房做那些好吃的味道，是走亲访友的客套，是七大姑八大姨的唠叨，是表达对新年美好生活的向往，是一种祖祖辈辈传承下来的习俗，如果少了这个俗，就不叫过年，而叫放年假。

随着城市化进程的推进，年轻一代对简单自由生活的追求，这年的味道也越来越淡。年夜饭越订越火爆，餐厅里东南西北菜应有尽有，但少了家里厨房的味道，少了父母亲的厨艺。工作太忙，嫌麻烦，不会，污染环境，条件有限，过年的习俗越过越少，过年的味道也越过越淡。

但我依然有个美好的愿望，当几十年后，我和妻子两鬓斑白时，在年夜饭的桌上仍然有热气腾腾的圆子和蛋饺，我吃上一口时，我能回想起我的故乡，我的父母，我的童年，我的家族，我曾经过过的年，我的孩子们也能够知道这些菜的寓意，也能够享受当下过年的味道。